Voyager végétarien, sans gluten ou avec des allergies aux États-Unis

Les États-Unis ont la réputation du pays de la viande et du fromage fondu. C’est aussi l’un des pays où il est le plus simple de manger végétarien, sans gluten ou sans lactose : les restaurants ont l’habitude des demandes particulières, les étiquettes sont claires, et les supermarchés regorgent de produits adaptés.

La difficulté se trouve ailleurs : dans les petites villes isolées et dans quelques plats où la viande se cache.

Le vocabulaire

Français	Anglais
Végétarien	Vegetarian
Végane	Vegan ou plant-based
Sans gluten	Gluten-free (GF)
Sans lactose, sans produits laitiers	Lactose-free, dairy-free
Sans fruits à coque	Nut-free
Maladie cœliaque	Celiac disease
Allergie	Allergy
Fruits à coque	Tree nuts
Arachides	Peanuts
Crustacés et coquillages	Shellfish
Blé	Wheat
Œufs	Eggs
Soja	Soy
Sésame	Sesame

Les phrases utiles

• I’m vegetarian. Does this have any meat or meat broth in it? : Je suis végétarien. Y a-t-il de la viande ou du bouillon de viande ?
• I have a severe peanut allergy. : J’ai une allergie grave aux arachides.
• I have celiac disease. I can’t have any gluten. : J’ai la maladie cœliaque, pas de gluten du tout.
• Is it cooked in the same fryer? : Est-ce cuit dans la même friteuse ?
• Could you check with the chef? : Pourriez-vous demander au chef ?

Au restaurant

• Dites-le dès la commande, clairement. Le mot allergy est pris très au sérieux : le serveur prévient la cuisine, et un responsable vient parfois confirmer à table.
• Distinguez l’allergie de la préférence. « I don’t eat » est une préférence, « I’m allergic to » déclenche des précautions.
• Les menus signalent souvent les plats par des pictogrammes : V, VG, GF.
• On peut modifier presque tout : enlever le bacon, remplacer le pain, mettre la sauce à part. Personne ne s’en étonne.
• Les chaînes publient leurs tableaux d’allergènes en ligne, plat par plat.
• Remerciez par un bon pourboire quand le serveur s’est donné du mal.

La contamination croisée. Demandez si les frites partagent l’huile des produits panés, et si les pâtes sans gluten sont cuites dans une eau séparée. Une cuisine honnête vous dira qu’elle ne peut rien garantir.

Les plats où la viande se cache

• Les haricots (refried beans, baked beans) sont souvent cuisinés au saindoux ou au lard.
• Les légumes du Sud (collard greens, haricots verts) mijotent avec du porc.
• Les soupes de légumes sont préparées au bouillon de poulet ou de bœuf.
• Le riz des restaurants mexicains est parfois cuit au bouillon de poulet.
• Les salades arrivent avec du bacon émietté.
• La sauce César contient des anchois, la sauce Worcestershire aussi.
• Les tartes et les biscuits peuvent contenir du saindoux.
• Les marshmallows et beaucoup de bonbons contiennent de la gélatine.

Les régions, du plus facile au plus compliqué

• Très facile : Californie, Oregon, État de Washington, New York, Colorado, grandes villes en général. Les restaurants véganes y sont nombreux.
• Facile : la Floride urbaine, le Nord-Est, les villes universitaires.
• Plus difficile : le Sud rural, le Texas hors des villes, les grandes plaines, les bourgades de l’Ouest proches des parcs, où la carte se résume à des burgers, des steaks et des côtes de porc.

Même là, on trouve presque toujours un burger végétal, une salade, une pizza ou une pomme de terre au four.

Les enseignes pratiques sur la route

Pour les végétariens et véganes

• Chipotle et les autres chaînes mexicaines : bols et burritos composés devant vous, avec haricots, riz, légumes et guacamole.
• Taco Bell : presque tout se commande en version végétarienne.
• Les burgers végétaux (Impossible, Beyond) sont à la carte de nombreuses chaînes, dont Burger King.
• Panera Bread, Sweetgreen, Cava : salades, soupes et bols.
• Les restaurants indiens, thaïs, éthiopiens et méditerranéens, présents dans toutes les villes.
• Subway : des sandwichs aux légumes partout, même en rase campagne.

Pour le sans-gluten

• Chipotle : presque tout, sauf les tortillas de blé.
• In-N-Out et Five Guys : burger enveloppé dans de la salade au lieu du pain (protein style ou lettuce wrap).
• Les steakhouses : viande grillée, pomme de terre au four, légumes.
• Les pizzerias proposent souvent une pâte sans gluten, cuite toutefois dans le même four.
• Les restaurants mexicains, avec des tortillas de maïs.

Au supermarché

L’étiquetage. La loi impose de signaler clairement neuf allergènes : lait, œufs, poisson, crustacés, fruits à coque, arachides, blé, soja et sésame. Ils figurent en gras dans la liste des ingrédients ou dans une ligne « Contains: » juste en dessous.

• Le gluten n’est pas dans cette liste : seul le blé l’est. L’orge et le seigle peuvent donc passer inaperçus. Cherchez la mention Gluten-Free ou le logo d’un organisme de certification.
• La mention « May contain » ou « Processed in a facility that also processes » est facultative. Son absence ne garantit rien.
• Les logos Certified Vegan et Certified Gluten-Free sont fiables.

Où faire ses courses

• Trader Joe’s et Whole Foods ont le plus grand choix de produits véganes et sans gluten.
• Walmart, Kroger, Safeway et Target ont tous un rayon dédié, bien fourni.
• Les laits végétaux, le tofu, le houmous et les galettes végétales se trouvent partout.

Voir faire ses courses.

Dans les parcs nationaux

C’est là que le choix est le plus mince : une cafétéria, un general store, parfois un seul restaurant à 30 km.

• Faites des courses avant d’entrer, dans la dernière grande ville.
• Emportez une glacière et de quoi faire vos pique-niques.
• Les lodges ont en général un ou deux plats végétariens, et adaptent sur demande.
• Avec un réchaud ou une kitchenette, vous êtes autonomes (voir cuisiner en van).

Dans l’avion

Commandez votre repas spécial (végétarien, végane, sans gluten) auprès de la compagnie au moins 48 heures avant le vol. Emportez quand même de quoi manger : les erreurs arrivent, et le deuxième service est rarement adapté.

En cas d’allergie grave

• Emportez votre auto-injecteur d’adrénaline, en double, en cabine, avec l’ordonnance et une attestation en anglais. Aux États-Unis, il est connu sous le nom d’EpiPen, se vend sur ordonnance uniquement, et coûte très cher.
• Portez une carte en anglais décrivant votre allergie et le traitement.
• En cas de réaction, utilisez l’injecteur et appelez le 911 : dites « anaphylaxis ».
• Vérifiez votre assurance voyage : une allergie connue doit être déclarée (voir l’assurance et se soigner).
• Prévenez la compagnie aérienne pour une allergie aux arachides.

Halal et casher

• Le casher est facile à trouver à New York, Miami et Los Angeles. De très nombreux produits de supermarché portent un symbole de certification : un U ou un K dans un cercle.
• Le halal est présent dans les grandes villes, notamment à New York, Chicago, Houston et Detroit, et dans les restaurants du Moyen-Orient et d’Asie du Sud.
• Ailleurs, les options végétariennes et le poisson dépannent.

Les applications

• HappyCow recense les restaurants végétariens et véganes partout dans le monde.
• Find Me Gluten Free fait de même pour le sans-gluten, avec des avis de personnes cœliaques.
• Les applications des chaînes affichent les allergènes de chaque plat.